你知道酱油、老抽、生抽有什么区别吗? –

1生抽和老抽区别

生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;

老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色

2酱油的分类

酱油主要分为酿造酱油配制酱油两大类:

酿造酱油—— 以大豆小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色香味的液体调味品。

配制酱油——以酿济南专治癫痫医院造酱油为主体,与调味液食品添加剂等配制而成的液体调味品。

酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用其酱香醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害,可以安全食用,但还是建议大家购买酿造酱油。

3酿造酱油又可分为生抽和老抽:

生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。”色泽淡雅,酯香酱香浓郁,味道鲜美。

老抽—江苏癫痫病#!好的医院—是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。

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生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。

4酱油的挑选:

<青海专治癫痫病医院p> 标准一:衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,味道越鲜浓。

标准二:正常的酱油颜色为澄清的红褐色,品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。

标准三:好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,而劣质酱油摇动时只有少量泡沫,并且容易散去。

5酱油的食用和贮存

酱油除了盐和水分外,还含有人鞍山治儿童癫痫,去哪好体所需的多种必需氨基酸糖分维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品,也是对人体健康有益的营养品。不过食用和贮存酱油方法要得当,否则会影响调味功能,也会对人体造成一定危害。

1.做热菜时不宜过早放入酱油,因为如果加热时间过长,高温会使酱油内的氨基酸受到破坏,糖分焦化变酸,从而降低营养价值。 共2页: 上一页12下一页 想了解更多与”生活小常识”相关的内容,请点击进入3721健康网《 生活小常识》频道